Un italiano de altos vuelos

Restaurante Caoba: Paseo Pintor Rosales, 76. Madrid. Tel. 915503106. Cierra sábados y lunes al mediodía y domingos. Tres reservados de 4 a 12 personas; Aparcacoches. 'www.caobarestaurant.com'

Ha llegado pisando fuerte. Caoba es la expresión de un lujo ya casi olvidado en la capital desde hace años. Y encima, rizando el rizo, con la cocina italiana por bandera como máxima expresión de la alta cocina de autor.

El chef milanés Vincenzo Marconi ha dejado su Italia natal para instalarse en Madrid. Conocido por sus programas en la RAI, posee además una amplia trayectoria que le ha situado al lado de Marchesi o Girardet, entre otros.

Su aterrizaje madrileño no ha podido ser más exclusivo. Un espacio impactante , a cargo de los estudios de arquitectura N&N y 83 arquitectos, donde modernidad y clasicismo se conjugan maravillosamente.

Una zona de entrada con barra y un mural móvil del artista mexicano Carlos Torres , da paso al piso de abajo, donde se encuentra el comedor y la bodega a la vista.

En la sala, algunas mesas muy especiales: las situadas en la denominada biblioteca y las romantic rooms , dos semirreservados únicamente para dos personas.

Los llamados sofás del chef, en el centro del recinto, para ver y dejarse ver, a la vez que se come en pequeñas mesas auxiliares (con una comodidad más que dudosa, pero su cometido es otro).

Con Marconi, Hipólito Vázquez como segundo chef, cocinero de buenas hechuras y técnica impecable que antes estuvo en Can Fabes y Santceloni.

Un sofisticado escenario para la iniciativa de los hermanos Mammoli , empresarios venezolanos de ascendencia italiana que, como propietarios, no han escatimado medios.

La refinada cocina de Marconi, secundada por un gran equipo- también la repostera Beatriz Pablos-, da lugar a elaboradas creaciones de fuerte raíz transalpina que en ocasiones no renuncia a la fusión.

Las vieiras con speck crujiente, crema de arroz venere, ensalada de Salicornia y papaya son un buen ejemplo de ello. O platos más puristas , como los raviolis de patata con pesto de albahaca y próvola ahumada, e incluso el solomillo de ternera en costra de pan con salsa de mozzarella y caponata.

Una carta amplia y cuidada , que se corresponde con postres como el yogur con frambuesa y helado de regaliz.

Clasificados… - Diario El Pueblo | El diario de los salteños

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